Tanzania 74% con sale marino Nordico è un fondente con cacao dalla Tanzania.
Il cacao proviene dall’impresa sociale Kokoa Kamili nel villaggio di Mbingu vicino al meraviglioso Parco Nazionale dei Monti Udzungwa, in Tanzania.
Kokoa Kamili collabora con i coltivatori locali, acquistando il cacao ad un prezzo premium; nel suo centro il team si occupa con cura, attenzione e continuo processo alla fermentazione e all’essiccazione del cacao, processi che sono molto importanti per la formazione degli aromi e per catturare il miglior sapore dalla materia prima.
Il lavoro costante della cooperativa sull’intera gestione del cacao ha valorizzato il cacao tanzaniano tanto da avere un posto tra i cacao pregiati nel cioccolato bean to bar da degustazione.
Al cioccolato viene aggiunto il sale in granellini che proviene dalla piccola Isola danese di Läsö nel mare di Kattegat (stretto che separa la Danimarca dalla Svezia meridionale). Qui l’acqua salata viene fatta bollire su fuochi all’aperto. Ogni mattina il sale viene raccolto e poi fatto essiccare.
Il cioccolato è leggermente ruvido ma si scioglie piacevolmente.
Ha un intenso sapore cioccolatoso con sentori di frutti di bosco.
Durante la degustazione emerge un delicato contrasto dolce-salato dato dal sale.
