Peru Piura 76% è un fondente che si ottiene dalla lavorazione del cacao che cresce a San Juan de Bigote, a Piura, una regione tra l’oceano Pacifico e le Ande in Perù.
In questa regione viene coltivato il Cacao Blanco (o Cacao Piura) che ha la particolarità di essere un cacao albino; il frutto di cacao di questa varietà nasce con il 40% di semi di cacao freschi di colore bianco perché non contengono antocianine, i pigmenti responsabili del colore, come in altre varietà di cacao. Questa caratteristica permette al cacao di essere unico al mondo e di trasmettere un’aromaticità molto delicata nel cioccolato.
Questo fondente Piura è di colore marrone chiaro con sentori di agrumi (mandarino), miele, frutta a guscio sul finale.
Ha una delicata acidità e una lievissima amarezza sul finale.
Un cioccolato da degustare da solo oppure in abbinamento ad un caffè.
