Repubblica Dominicana 71% con cardamomo è un fondente con cacao dalla Repubblica Dominicana.
Le fave di questo cioccolato provengono dall’azienda Öko Caribe nella zona di Duarte nella Repubblica Dominicana, la più grande regione di coltivazione del cacao del Paese.
Öko Caribe collabora con oltre 165 piccoli agricoltori, aiutandoli nella formazione tecnica e nelle pratiche agricole per la produzione del cacao.
L’azienda dispone di un centro in cui vengono controllati la fermentazione e l’essiccazione del cacao: processi importanti per lo sviluppo della qualità aromatica del cacao.
Una volta essiccati, i semi di cacao vengono portati in Svezia dal produttore Svenska Kakao che seguirà tutti i passaggi di produzione del cioccolato bean to bar: dalla selezione delle fave di cacao alla tavoletta finale.
Durante la fase di lavorazione del cioccolato viene aggiunto il cardamomo in polvere, una spezia utilizzata molto nei dolci svedesi, che dà un tocco di gusto leggermente balsamico.
Il cioccolato è cremoso in cui si sente un equilibrato e delicato sapore fresco di cardamomo.
La tavoletta esprime leggere acidità e amarezza piacevoli.
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