Haiti PISA 70% è un cioccolato fondente prodotto dal cacao PISA (Haiti).
PISA (Produits Des Iles SA) è un’azienda che sostiene oltre 1500 piccoli coltivatori di Haiti, acquistando direttamente le fave di cacao dopo la raccolta.
L’azienda ha adottato un approccio innovativo nella lavorazione del cacao: in una struttura centralizzata PISA supervisiona in modo attento e controllato i processi di fermentazione ed essiccazione del cacao. Questi passaggi sono cruciali per lo sviluppo degli aromi più fini del cacao.
Questa ottimizzazione produttiva ha permesso a PISA di offrire al mercato un cacao specialty aromatico nel gusto e da certificazione biologica.
La tavoletta è del produttore bean to bar Standout Chocolate di origine svedese.
La filosofia del produttore si basa sulla ricerca di soli cacao biologici di singole origini, particolarmente aromatici e da commercio trasparente, stimolando il palato con profumi e aromi di ogni varietà scelta.
Il fondente è cremoso, con una leggera acidità e con leggeri sentori floreali e di oliva.