Belize Maya Mountain 85% è un fondente con cacao di origine Belize.
Maya Mountain è un’azienda esportatrice di cacao speciali che collabora in modo trasparente con più di 400 famiglie di piccoli agricoltori nel Sud del Belize. Molti dei coltivatori fanno parte di tribù Maya Maya Q’eqchi’ e Mopan che si occupano della produzione del cacao da generazioni nel rispetto dell’ambiente e in armonia con altre colture come banana, mango, cocco e avocado.
Il team beliziano Maya Mountain lavora le fave di cacao in una struttura centralizzata dove vengono monitorati i processi di fermentazione ed essiccazione del cacao, che sono fondamentali per l’estrapolazione degli aromi del cacao e garantire così un sapore ottimale. Maya Mountain mira a produrre un cacao aromatico che sostiene le comunità del Belize meridionale.
La tavoletta è del produttore bean to bar Standout Chocolate di origine svedese.
La filosofia del produttore si basa sulla ricerca di soli cacao biologici di singole origini, particolarmente aromatici e da commercio trasparente, stimolando il palato con profumi e aromi di ogni varietà scelta.
Il cioccolato è liscio, molto fruttato, con un’acidità media.
Ha con note di fragolina di bosco, mirtillo rosso e sentore di agrume finale, lasciando una buona persistenza dopo la degustazione.