Racine Carrée Perù Chuno 62%

Perù Chuno 62% è prodotto dalla lavorazione del cacao nativo di Huicungo, nella foresta amazzonica della regione di San Martìn in Perù.

Il cacao deriva dalla piantagione Chuno del coltivatore John Soria che è ricca di biodiversità e ospita alberi di cacao autoctoni secolari alti decine di metri.

Dai semi di cacao Chuno il produttore francese Racinè Carrè segue tutto il processo produttivo per realizzare un fondente monorigine.
Il cacao viene tostato delicatamente per rispettare gli aromi del cacao.

Il fondente si presenta lucido con delle brillanti sfumature rossicce.
Al palato è liscio, fresco, si scioglie lento e ci dona note di yogurt, vaniglia e sentori vegetali di tè verde alla fine.
Ha una buona acidità piacevole e un’amarezza lieve alla fine che può essere data dalla varietà Forastero del cacao.

Un fondente molto interessante che si allontana dai classici fondenti dolci al 60%.