Perù Junin 80% è un fondente con cacao che cresce a Junin in Perù.
Il cacao è di varietà VRAE99, che è eccezionalmente aromatica, e il suo nome è un acronimo della Valle dei fiumi (Valley of the Rivers): Apurímac, Ene, Mantaro. La Valle si trova all’incrocio di questi tre fiumi al confine del dipartimento di Junin; qui il cacao è gestito da una cooperativa di sole donne coltivatrici.
Dalle fave di cacao Junin il produttore Q’uma produce un fondente 80%
Il cioccolato è liscio con un’acidità media piacevole e una lieve amarezza.
Ha aromi molto floreali che ricordano la lavanda, l’ibisco e i fiori d’arancio e un sentore di lampone alla fine.
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