Perù Chuncho Cusco 75% è un fondente con cacao di varietà chiamata “Chuncho” nella valle di Quillabamba nella regione di Cusco (Perù).
La particolarità del frutto Chuncho è quella di avere dei semi di piccole dimensioni che devono essere tostati delicatamente per esaltare gli aromi del cacao. Le fave di cacao Chuncho contengono un’alta percentuale di burro di cacao, tra il 60 e il 63%, che consente di produrre un cioccolato naturalmente cremoso (anche ad alte percentuali di cacao).
Al palato Il fondente è liscio con un gusto lievemente amaro e una lieve acidità piacevole.
Ha note di nocciola, frutta disidratata e liquirizia.
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