Thailandia Trang 82% è un fondente con cacao di origine Thailandia.
Il cacao è arrivato in Thailandia dalle Filippine circa 117 anni fa e solo di recente, dopo diversi tentativi da parte del governo negli anni ’90 per promuoverne la produzione, la coltura del cacao è diventata popolare tra gli agricoltori locali a fianco di altri prodotti da frutto. Il cacao Thai ha dimostrato di esprimere una grande complessità di aromi e oggi la sua produzione rimane su piccola scala, quasi esclusiva.
Paradai viene fondata da due amici thailandesi, Phurich and Warit, che acquistano e selezionano il cacao da fattorie di agricoltori locali di diverse origini thailandesi per produrre cioccolato bean to bar di qualità nella loro piccola azienda a Bangkok.
Tra le origini del loro cioccolato c’è la provincia di Trang a sud della Thailandia sulla costa del Andaman Sea. Qui è stata trovata una fattoria di cacao dove la maggior parte degli alberi di cacao hanno 30-40 anni.
Dalle fave di cacao Trang il produttore Paradai realizza questo fondente monorigine.
Il cioccolato è lucido e al naso esprime un sentore di uvetta.
È liscio, corposo con note di frutta a guscio e uvetta.
Ha una media acidità e una leggera amarezza alla fine.
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