Marou Vietnam con Kumquat 68%

“Da un viaggio alla scoperta di sé stessi nasce l’idea di creare il primo cioccolato bean to bar e monorigine del Vietnam”
Inizia così la storia di Chocolat  Marou.
Nel 2011 Vincent Mourou lascia il suo lavoro in ambito pubblicitario a San Francisco per intraprendere un viaggio spirituale in Vietnam. Qui incontra Samuel Maruta, un banchiere che vive a Saigon con la famiglia.
Decidono entrambi di abbandonare la loro carriera perché spinti dalla loro determinazione di fondare qualcosa di speciale e gratificante. Il Cacao in Vietnam aveva offerto loro la possibilità di creare il proprio cioccolato, meglio detto il primo cioccolato monorigine a partire dalla lavorazione del cacao vietnamita.

Viene fondata così la Marou Faiseurs de Chocolat, il loro laboratorio di cioccolato con sede a Ho Chi Minh City.

Come lavora Chocolat Marou?
Marou segue tutta il processo di lavorazione del cacao , dalla coltivazione dei frutti alla realizzazione della tavoletta di cioccolato finale. Collabora a stretto contatto con i contadini delle piantagioni, assistendoli nella crescita di un cacao di eccellenza, puro, senza l’uso di sostanze chimiche, ripagandoli sempre con compenso adeguato per il loro lavoro. Un cacao quindi sostenibile ed etico a livello ambientale e umano, che fornisce fonte di guadagno per gli agricoltori.
Il clima tropicale favorisce lo sviluppo della pianta di cacao, consentendo al Paese di estendere i terreni dai 2000 ettari ai 54000.

Una volta che i frutti della pianta di cacao giungono a maturazione vengono lasciati fermentare per 5 giorni e successivamente lasciati essiccare al sole per 10 giorni. Dall’essicazione Marou fa una selezione dei semi di cacao per garantire poi un cioccolato adeguato agli standard qualitativi.

Le fave di cacao essiccate passano poi in laboratorio dove vengono eseguiti i passaggi di lavorazione del cacao (tostatura di 30 minuti per lo sviluppo degli aromi, macinazione dei chicchi per 48 ore, temperaggio, modellaggio in tavoletta).

Il cacao che cresce nelle province del Vietnam è molto intenso, e assume note speziate.
Marou lavora con il cacao che cresce in 5 province Tien Giang, Dong Nai, Lam Dong, Ba Ria e Ben Tre è ogni cacao esprime proprie sfumature aromatiche della provincia di origine, sia nel profumo che nel gusto.

Vincitore di numerosi premi internazionali non solo per il cioccolato, ma anche per il packaging che avvolge le sue preziose tavolette. Ogni singola confezione è un omaggio alla cultura del Vietnam, viene creata a mano con tecniche di stampa serigrafica in oro.