Brasile 70% con cupuacu è un fondente con cacao di origine Brasile.
Il cacao cresce sulle rive del fiume Tocantins vicino a Mocajuba nell’Amazzonia del Brasile e la sua gestione è nelle mani di 20 famiglie della zona.
Il cacao Tocantins è un cacao “selvatico” (wild cacao) che cresce liberamente nella foresta, quindi non in vere e proprie piantagioni, e da sempre viene curato dalle persone che vivono nella zona.
Nella regine del fiume il cacao ha una lunga storia di commercializzazione alle spalle e veniva soprattutto venduto alle grande industrie che non si preoccupavano del sapore del cacao, saltando alcuni processi di lavorazione a vantaggio di fornire sul mercato grandi volumi.
La presenza di Luisa Abram nel 2019 è stata fondamentale per formare le famiglie a migliorare la qualità aromatica del cacao.
Questo cioccolato monorigine è arricchito dall’aggiunta di cristalli di cupuacu, ovvero il frutto di una pianta tipica della Foresta amazzonica, imparentata a quella del cacao.
La sua polpa bianca ha un sapore fruttato.
Il cioccolato ha una consistenza tutto sommato morbida con un acidità piacevole fruttata.
I pezzi solidi del frutto hanno un sapore che ricordano la scorza d’arancia, l’uvetta e la ciliegia alcolica, che lasciano una buona persistenza dopo l’assaggio.
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