Bali Jembrana 76% è un fondente con cacao Bali.
Nella reggenza di Jembrana, a est di Bali, la cooperativa di cacao “Kerta Semaya Samaniya” (KSS) si distingue per l’impegno verso i suoi 600 agricoltori. Questi ultimi hanno beneficiato di formazione avanzata sulle pratiche agricole e sulla gestione post-raccolta, mirando a un significativo miglioramento della qualità del cacao.
Un aspetto fondamentale dell’attività della cooperativa è l’inclusione attiva delle donne coltivatrici nel processo di produzione.
Il cacao aromatico KSS è ampiamente riconosciuto come uno dei più eccellenti di Bali, tanto da essere stato premiato con la medaglia d’argento “Cacao of Excellence” nel 2023, affermandosi tra i migliori cacao dell’Asia e del Pacifico.
Il produttore pimontese LIM Chocolate ha utilizzato il cacao Jembrana per produrre un cioccolato monorigine.
Il cioccolato è caratterizzato da un gusto più dolce rispetto al classico 76% e ha anche una lieve acidità.
Il fondente esprime note di miele e spezie, lasciando una buona persistenza.
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