India Idukki Kerala 70% è un fondente che si ottiene dalla lavorazione del cacao di origine Idukki Kerala (India).
Sulle meravigliose colline della città Idukki nello Stato indiano di Kerala crescono varietà di cacao riconosciute e premiate come “fine flavour”, cioè molto aromatiche e che hanno delle caratteristiche di sapore peculiari dovute alla buona genetica del cacao e al controllo sui processi post-raccolta del frutto.
Il cacao nella città di Idukki viene raccolto in due stagioni: nella stagione delle piogge (monsoni) e nella stagione secca.
La diversità climatica dei due periodi di raccolta influenza il gusto e il sapore del cacao, tanto che il produttore ha creato due distinti fondenti 85% in base alla stagione “Moonson 85%” e “Dry 85%” in cui si possono riscontrare delle differenze sensoriali.
Questo fondente 70% invece è un blend di cacao di tutte le stagioni.
Il cioccolato è lucido con dei lievi riflessi rossi naturali.
Al palato è liscio, quasi vellutato, diffondendo aromi che ricordano il miele e gli agrumi.
Un cioccolato dolce con una lieve acidità.
Al termine della degustazione il retrogusto è lungo e piacevole.
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