Repubblica Dominicana Öko Caribe 80% è fondente prodotto con cacao dell’azienda Öko Caribe nella provincia di Duarte, la più grande zona di coltivazione di cacao della Repubblica Dominicana.
Öko-Caribe mantiene uno stretto rapporto con le sue oltre 150 aziende agricole di piccoli produttori di cacao fornendo loro formazione.
I coltivatori si occupano della raccolta del cacao e dell’estrazione dei semi che verranno portati successivamente all’azienda Öko-Caribe. L’azienda si occuperà dei processi di fermentazione ed essiccazione del cacao per lo sviluppo dei suoi aromi.
I semi essiccati vengono successivamente portati nel laboratorio del produttore Definite che li trasformerà in delizioso cioccolato.
Dalle fave di cacao il produttore Definite Chocolate produrrà questo fondente monorigine 80%.
Il fondente si presenta di colore marrone lucido.
Si scioglie pian piano regalando note di agrumi (cedro) e sentori di frutti di bosco.
Ha un’acidità piacevole di media intensità e una lieve amarezza. Lascia una leggera astringenza sul finale.
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