Ciocomiti Cioccolato Fondente Ecuador 93%

Il Cioccolato Fondente Ecuador 93% è una tavoletta fondente “bean to bar” artigianale da fave di cacao Ecuador, Finca Las Delicias.

Le fave di cacao di Ciocomiti provengono da mercato sostenibile, senza passare dai grandi intermediari del commercio industriale del cacao.
Vengono poi selezionate, tostate e macinate a pietra in un processo di lavorazione lento e attento ( minimo 72 ore) a basse temperature per non compromettere le proprietà organolettiche e gli aromi puri del cacao Ecuador.
Da solido il cioccolato viene affinato in alta quota a 2300 metri, nelle Dolomiti, nell’aria di montagna incontaminata dove rimane per tre cicli lunari e consolida i suoi aromi.
Al termine dell’affinamento, il blocco di cioccolato ritorna in laboratorio per diventare tavoletta.

Questo è la filosofia di cioccolato bean to bar per Ciocomiti: puro, genuino, fatto di fave di cacao e zucchero.
Nel Cioccolato Fondente Ecuador 93% si percepiscono aromi floreali ed erbacei, con un sentore di miele finale.

Cacao: Finca Las Delicias, Ecuador

7,90
158,00/kg

Disponibile

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Ciocomiti è una realtà giovane di cioccolato artigianale situata a Malè, in Trentino, nelle Dolomiti. Nel suo laboratorio circondato da aria pulita, il team di Ciocomiti si occupa da qualche anno di produrre cioccolato artigianale di prima eccellenza. Tra le varie produzioni, Ciocomiti produce anche cioccolato con metodo “bean to bar”, ovvero dalla lavorazione delle fave di cacao viene realizzata la tavoletta finale. Ciocomiti acquista e seleziona a mano le migliori fave di cacao monorigine dei Paesi del Centro America, Africa e Sud America, segue l’intero processo di tostatura e loro decorticazione. Le fave di cacao vengono poi macinate a pietra lentamente per più di 72 ore e a basse temperature al fine di mantenere gli aromi originali del cacao e le sue proprietà organolettiche. La massa di cacao prodotta dalla macinazione viene lasciata riposare in alta quota nel rifugio di Tuckett a 2272 mt per almeno tre cicli lunari, dove l’aria pura di montagna permette alla massa di cacao di affinare il suo sapore. Terminato il periodo di affinamento, il lingotto torna nel laboratorio per diventare tavoletta. Le tavolette bean to bar sono frutto di soli due ingredienti: fave di cacao e zucchero grezzo. Ciocomiti acquista fave di cacao da mercato sostenibile, evitando quindi il contatto i con grandi intermediari del commercio del cacao. Il concetto di sostenibilità si riflette sia sull’utilizzo di altre materie prime che sono a km 0 sia sul packaging di ogni prodotto che è realizzato con materiale ecologico. Oltre a realizzare tavolette con metodo bean to bar, il laboratorio crea anche creme spalmabili ad alta percentuale di frutta secca, mele trentine ricoperte di cioccolato e praline ripiene.

Informazioni aggiuntive

Peso50 g
Produttore

Ingredienti

Fave di cacao (minimo 93%), Zucchero di Canna.
Lavorato in uno stabilimento dove si lavorano frutta a guscio, latte e glutine.

Valori nutrizionali medi per 100 gr

Energia 2331 KJ/557 Kcal
Grassi 48 gr
di cui saturi 27 gr
Carboidrati 7,3 gr
di cui zuccheri 7,0 gr
Proteine 12 gr
Sale 0,03 gr

Shelf Life

Da consumarsi preferibilmente entro il 30/04/2022

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